Сорт Бай Мао Хоу 白毛猴 (Беловолосая обезьяна) родом из уезда Чжэнхэ провинции Фуцзянь. На Тайвань он был вывезен в конце эпохи Цин и интродуцирован в северном чайном регионе. Из-за низкой урожайности и подверженности заболеваниям сорт не был популярен у фермеров и его плантации постепенно вытесняли другие культивары; в настоящее время сохранилось лишь несколько старых садов в районе Пинлинь. Однако в последние годы внимание чайного рынка привлекла сделанная на основе этого сорта «Восточная красавица». Пушистая почка, нежные листья, медовый аромат и высокое качество готового чая быстро сделали его востребованным и дефицитным. Да, на Тайване Беловолосых обезьян выращивать нелегко, они не подходят для приготовления весеннего и зимнего чая, зато идеальны для летнего сбора и технологии «Восточной красавицы». Данный образец является в некотором роде экспериментальным, так как в процессе обработки были применены элементы технологии производства белого чая.
В сухом виде: среднего размера, бордово-коричневые листики слабой скрутки, тонкие черенки и серебристые почки. Аромат тонкий, древесно-цветочный. Настой прозрачный, в процессе чаепития оттенок меняется с виноградного на желтый и затем на янтарный.
Букет готового чая утоненный, многогранный, цветочно-ягодный, с нотками меда, сухофруктов, шампанских вин и специй. Аромат нежный, сложный, цветочно-ягодный. Вкус чистый, мягкий, шелковистый, сладковатый, пряный, с ягодной кислинкой – раскрывается постепенно и сильно меняется на протяжении чаепития.
Заваривать горячей водой (90-95°С) в чайнике из пористой глины или в фарфоровой гайвани. Пропорция заварки к воде: 6 г на 100 мл. Для первого раза настоять 30 секунд, после чего пить проливом, постепенно увеличивая экспозицию. Выдерживает 12 завариваний.
Великолепный церемониальный чай для гурманов и искушенных ценителей.
