«Кокэйтя» или «Сформированный чай» из префектуры Сидзуока. Изготавливается на основе чайной крошки с добавлением экстракта морских водорослей. Появился в 1935 г. в небольшом фермерском хозяйстве деревни Кавачи. Поводом к его созданию послужил вопрос об утилизации чайной пыли, которая получалась при обработке сентя. У местного технолога Такесава Такеши возникла идея о ее формовке. Однако настой у сформованного кустарным способом чая получался слишком мутный. Трудный военный период приостановил изыскания чайного технолога, но в 1950 г. он послал усовершенствованный образец своей продукции в крупную чайную компанию «Фудзи Сидзуока», где тот был высоко оценен. Окончательный вид «Сформированный чай» приобрел в 1963 г. , когда в процессе производства для повышения питательной ценности к нему стали добавлять экстракт водорослей.
В сухом виде – небольшие, тонкие полоски темно-зеленого цвета. Аромат сухого чая нежный, травянистый. Настой прозрачный, яркого желто-зеленого оттенка.
Букет готового чая свежий, травянисто-цветочный с ноткой морских водорослей. Аромат нежный, с нотками летнего разнотравья. Вкус мягкий, сочный, шелковистый, без терпкости и горечи, переходящей в приятное послевкусие.
Классический японский способ заваривания: в предварительно прогретый чайник (классический японский) положите кокэйтя из расчета 2 г на 100 мл, залейте кипятком, остуженным до 75-80°С, и через 1-2 минуты разлейте по чашкам. Можно заваривать и проливом - кипятком, остуженным до 75-80°С, в фарфоровой гайвани или стеклянной посуде. Пропорция заварки к воде: 2-3 гр. на 100 мл. Выдерживает 6-7 заварок.
Хороший выбор для знакомства с японской чайной традицией и повседневных чаепитий в светлое время года.
