Александр, здравствуйте! Билочунь из Вэншань, на данный момент, есть в наличии в клубе Мойчай.ру Ростов-на-Дону и доступен к заказу.

Здравствуйте! Ожидаем к началу лета.

холодная заварка - https://moychay.ru/catalog/green_tea/chuan-lyuy-cha-vesna-2019-g#56827 Длинные заваривания и пр. https://moychay.ru/articles/kak_pravilno

Для текущего чая у меня: (споласкивание) - 10 -15 - 20 - 30..40сек. И пропорции ближе к 5гр. чая на 100мл.

Проливами - стандартно заваривается: 1: 6-7сек - ополаскивание - по сути, это даже не выдержка, а столько уходит на "поставить чайник, ..., начать сливать" 2 и далее - 10-15сек. Но выдержка зависит от того: 0. что это за чай - есть скорые на отдачу, а есть туговатые;

1. насколько крепкий\терпкий чай вам нравится (больше класть\дольше выдерживать);
2. температура воды;
3. была ли пауза в проливах;
4. все ли слили с пролива (оставлять не надо);
5. размер и целостность листьев(рубленый\крошеный лист быстрее начинает горчить). В среднем, рекомендуется каждый пролив делать длиннее предыдущего на 5-10сек. 10сек - обычно великоват шаг. После 4го слива в среднем приходится заметно увеличивать экспозицию.

Т.е. обычно 15 сек беру за основу, потом уже пробую 20 и 30 сек. - результат заношу в заметки.

Еще приходится следить за жесткостью воды, накипью, температурой и т.д.

Здравствуйте! До конца лета хватит :)